餐饮主管年度工作计划

时间:2023-03-03 09:34:44 工作计划 我要投稿
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餐饮主管年度工作计划

  光阴迅速,一眨眼就过去了,我们又将迎来新的喜悦、新的收获,我们要好好计划今后的学习,制定一份计划了。相信大家又在为写计划犯愁了吧?以下是小编收集整理的餐饮主管年度工作计划,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮主管年度工作计划

餐饮主管年度工作计划1

  一、加强学习讲奉献

  要做好工作,首先要有良好的工作态度,树立正确的人生观和价值观。因此,今年,我部将开展有计划、有针对性的学习教育活动,帮助全国各地的员工培养敬业奉献精神,树立全心全意的服务理念。同时,部门还将组织员工积极参加酒店培训,并根据餐厅年度主题培训计划,定期组织员工开展酒店规章制度和业务知识培训,通过培训和学习不断提高部门员工的业务技能和水平,提高工作效率。

  二、严格纪律树形象

  纪律必须遵守行为规则,提高部门必须遵守行为规则,提高部门战斗力的有效保障。古人说:没有规则就没有方圆。因此,为了做好20xx年的整体工作,办公室必须严格组织纪律,始终坚持组织纪律。部门负责人应带头从自己开始,彻底杜绝违纪行为。部门员工应规范言语、行为和着装,努力将办公室建设成酒店的文明窗口。

  三、创新管理求实效

  1.美化餐厅环境,营造温馨家园

  严格的卫生管理,确保餐厅环境清洁,为客人提供舒适的环境。有效措施:今年,我们将加强卫生管理。除了继续坚持周四的大型卫生检查外,我们还将进行不定期的检查,严格按照标准永远不会通过现场,永远不会只是一种形式。通知检查结果,制定奖惩制度,实施奖惩,增强各部门的责任感,调动员工的.积极性,使餐厅卫生工作达到新的水平。此外,我们还应该完全做好防止苍蝇、老鼠和蟑螂的工作。目前,现在是老鼠繁殖的高峰期,我们应该加强治理,有效消除苍蝇、蟑螂和其他害虫。

  花卉和植物美化餐厅,创造一个温暖的家,不可或缺的装饰。今年,我们与新花卉公司合作,加强花卉和植物管理,要求花卉公司定期到商店进行修剪和栽培,保持花卉和植物整洁美观,并根据情况立即更换花卉和植物的颜色和品种,努力使餐厅的花卉和植物常绿、常见和新鲜,给客人一种温暖和舒适的感觉。

  2.创新宿舍管理,打造员工舒适家园

  宿舍管理一直是一个薄弱环节。今年,我们将加强对酒店员工的管理

  造一个真正“舒适家园”,为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁物品摆放整齐,并对各寝室卫生状况进行检查。

  第二要加强寝室安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出,宿舍实行对外来人员询问与登记制度,以确保住宿员工人身、财产安全。

  第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工,服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们,大多年龄小,社会经验不足,因此在很多方面都需要我们关心照顾。所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化,关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱,使大家感受到家庭般温暖。

餐饮主管年度工作计划2

  转眼间,我在公司工作了一年多。根据公司经理的工作安排,我主要负责餐厅地板的日常运营和部门的培训。现在是20xx总结报告年度工作情况,并报告20xx年度工作计划作简要概述。

  一、厅面现场管理

  1.礼貌要求每天例会反复练习。当员工看到客人时,他们应该有礼貌的语言,特别是前台收银员和区域看位服务人员。他们应该一呼便应,要求礼貌地应用到工作的每一点,员工相互监督,共同进步。

  2.班前坚持对仪表进行检查。如果仪表不合格,需要整理合格后才能上岗。如果在岗位上发现仪容问题,应立即纠正,监督客人礼仪的应用,员工应养成良好的态度。

  3.严格把握岗位定位和服务意识,提高服务效率,合理配置服务人员在用餐高峰期,随时以领班或助理为中心支持忙档区域。其他人员各负其责,明确工作内容,分工合作。

  4.提倡高效服务,要求员工立即为客人服务,只要客人需要服务。

  5.物品管理从大件物品到小件物品,无论是客户损坏还是自然损坏,一切都需要有章可循、有据可查、有执行、有监督、跟单到人、有总结。

  6、卫生管理公共区域,要求清洁人员立即清理异物或污垢。各区域的卫生要求沙发表面、周围及餐桌、地面、无尘、无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时间由于客人到商店更集中,经常出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。此时,组长需要在接待高峰前做好接待准备,以减少客人的等待时间,但也要注意桌子,以确保正确。做好解释工作,缩短等待时间,认真接待每张桌子的客人,以便忙而不混乱。

  8、自助餐是餐厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量,制定了《自助餐服务总体实践方案》,进一步规范了自助餐服务的运营流程和服务标准。

  9.建立餐厅案例收集制度,降低客户投诉概率,收集餐厅客户对服务质量和质量的投诉,为改善日常管理和服务提供重要依据

  所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、员工日常管理

  1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的`心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

  3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力

  四、20xx年工作计划

  1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

  2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

  3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

  五、对餐厅整体管理经营的策划

  1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

  2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

  3、加强部门之间协调关系。

  4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

  5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

餐饮主管年度工作计划3

  一、酒楼内部管理方面:

  1、厨房的运营管理

  (1)根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  (2)与厨房密切配合,定期变换菜单,定期推出新菜,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精,推出后检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

  (3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况,与厨师长协调组织做好相关工作。

  (4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保生产安全。

  (5)与出品部主管定期分析营业成本,制定成本控制计划,并督促实施。

  2、餐厅的管理

  (1)制定食品的销售毛利,严格控制好食品成本。

  (2)编写操作规程,提升服务质量,制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序,督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

  (3)开展各级员工培训,提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

  (4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,以激发员工的士气和积极性。

  (5)组织服务技能竞赛,展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励,使员工不断学习业务知识。

  (6)加强各项服务设施用具维修保养工作,安排专人负责,专人管理,职责分明,明确设施、用具的检查项目,定期、定时进行检查,保证设备设施能正常使用,减少故障事故。

  (7)抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会,了解当天菜式供应、沽清情况,以利更好地做好推销工作。

  (9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作,保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

  (10)灵活安排服务人员班次,开市中加强人员调控,保证服务中的人手充足,确保服务质量。

  (11)加强现场监督,强化走动管理,妥善处理客人投诉,与客人建立良好关系,并每天组织召开班后总结会。

  (12)建立酒楼顾客意见收集制度,减少顾客投诉几率,如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息,找出服务工作的不足,采取措施加强餐前控制和餐中控制,提高服务质量。

  (13)定期组织召开餐厅管理人员行政会,解决当前存在的问题,听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

  (14)建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,

  (15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

  (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度,维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

  2、建立科学能耗合理使用标准,在各区域安装独立水表、电表,每月统计,一月后参

  考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

  3、宣传、灌输节能观念,鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

  4、严格验收把关,建立货品入仓储存制度,从采购—收货、验货—库存、保管—发货、盘点—加工制作—服务出售—销售收入,要求严格把好各个关口。

  5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数,根据计划采购进货,避免货物积压,影响资金运作。

  6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作,杜绝供求双方互相串通作弊,根据酒店行业通常作法,每半年更换一次采购员。

  7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查,了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格。

  8、加强低值易耗品的使用管理,文具以旧换新方式进行,杜绝员工使用客用物资,及防酒楼物资失窃。

  9、食品加工综合利用边角料,提高食品的出品率,如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、为便于控制成本,客用食品与员工用食品应分开,有利于核算。

  11、做好员工思想工作,杜绝员工偷吃。

  12、培养员工“一岗多能”,如大型酒席人手不足可以调动后勤采购,工程等人员参与工作。

  13、人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的需要,减少不必要岗位的设置,减少不必要管理层次的设置。

  14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门,按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则,实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法,对于超额完成当月计划任务又节约成本的,要给予相应的`奖励,对于未完成当月计划任务或成本控制不好的,要进行相应的处罚,并做到当月兑现。

  15、明确物品牌子、价格,食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异。

  16、凡是采购回来的物品,包括协议供货商直接送到酒店的物品,无论是菜品的主料、配料、调料等原材料,还是酒水、饮料、用品用具,必须按照“先入库后出库”的原则,坚持入库时,分别用电脑和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用

  电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相一致,同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

  17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账、漏账和逃账,给酒店餐饮增加成本,造成经济损失。

  18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明原因。

  19、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江门酒楼自已批发,海鲜自已到沿海批发,控制成本,提高价格竞争力。

  20、导入“六常”管理理念,结合自身经营实际,充分调动员工的自律性。“六常”其要义为:工作常研究,天天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销。

  三、营销方面:

  1、受国家政策的影响,做好酒楼经营方向,要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。

  2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况,做好本酒楼的餐饮服务定位,并督促大家实施。

  3、对内协调各部门意见、工作,联络各大公司,团体,企业搞好关系。

  4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传,增加酒楼的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

  5、餐厅设计宣传手册,对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。

  6、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售酒楼产品。

  7、要提升婚宴服务的质量,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势,增加婚礼现场的气氛。

  8、结合一年四季不时气节饮食养生理念,推出适合时令的养生菜点

  9、发掘烹饪原料,打出品牌菜点,提高菜点的质量,创出本酒楼特色出品。

  10、以绿色健康、无污染,无公害、保健为主题开发产品。

  11、不同季节利用环境资源,创制特色筵席,如蚝宴。

  12、与本地影楼、婚庆公司合作,增加酒楼婚宴。

  13、充分调动员工的工作积极性,切实做好全员营销,制定喜庆筵席奖励提成方案,如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

  14、充分发挥有利资源,多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品,对推销的人员给予一定比例的提成。

  15、了解到本土客群的饮食喜好,应发挥本酒楼海鲜池的.优势,应以当地野生海鲜为主。

  16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣),如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。

  今后的工作中,将以此为基础,根据酒楼的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

  xx年也是紧紧围绕营业指标而奋斗的一年,酒店经营有指标,更要有利润,xx年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补,基本上维持了收支平衡。并没有为集团创造多少利润,这是我所惭愧的。所以20xx年必须以创造利润为前提来做工作,来做好工作,我打算从以下几个方面来着手:

  1、精简人员,培养多面手,培养多面领导,在本年的3至4月份,是一个客情较为平淡的月份,及时对现有人员的一个调整工作,对各岗人员的交互使用学习,提高业务技能,基层领班也是同样,穿插调用,综合管理,对不适合人员的劝退,从工资上点点节约。

  2、加大培训力度,对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6次,对客诉案例分析培训的增加,对好评的激励培训,对集团会员卡销售培训,物资节约的培训及服务技能的培训,让员工不断地接受熏陶提升整体服务氛围

  3、加大对节日活动的提前布置及开展,把握好节日的适当涨价,提高当日营收。从xx年全年来看,元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机,目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。xx年我们更会把握商机,在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动,提前做好宣传,让顾客产生兴趣,增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节,或者各国风情美食节。转变菜品内容,是餐厅保持活力的一种方法。

  4、增加对外活动宣传,提高知名度,对微信平台、及增加商业联盟做努力,对各院校、写字楼增加宣传,拓展为合作伙伴,不愿意来的,我们就推荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围,增加代金券,在周五下午,人流量大的车站,学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单,按照x总讲100个人来一个,我们就挣到了传单的成本钱,所以这样工作值得去做。

  5、对xx餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整,目前市场上的养生粥类还是比较受欢迎,努力在菜品上增加粥类,如:山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品,对各地特色小吃也可进行借鉴:驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至xx现烙的煎饼都可以增加,及海鲜品种,丰富餐厅菜品内容,自助餐厅的菜品也要做到半月一小变,一月一大变。墨守成规是做不好的,

  6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。xx年会对节能降耗做出最严厉的考核细则,连坐考核制,每次培训会对新到岗的员工注重加强要求,每一个开关开哪里,什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签,都做好预估用量,不能超限,大的物品能修不能卖,能用坚持用原则,不浪费一点一滴

  7、做好网评好评工作,服务为本,好评为本,酒店利益为本。目前xx网评xx网评不尽如人意,需要努力,以连坐制考核为基础,加大培训力度及巡查力度,用激励法刺激员工的斗志及荣誉感,以班组班组评比,班组内人员评比、每天评比、每周评比、每月评比,差评也要评比,这样才能提升做好评价服务,当然根本还是做好踏实的服务,让顾客认可和信任才是最为重要的。

  8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强,增加每周本部门卫生大检查的考核,只有高要求才能出高标准,才能收到好的卫生效果,才能让的们干净的家让顾客放心,餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。

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